강레오 느타리버섯 볶음, 27년 셰프가 극찬한 버섯 요리
느타리버섯은 가격 부담이 적고 볶음이나 찌개 등 다양한 요리에 활용하기 좋은 식재료입니다.
그런데 강레오 셰프가 소개한 느타리버섯 볶음은 조금 다릅니다.
복잡한 양념을 많이 사용하지 않고 올리브유와 버터, 마늘 정도만 활용해 버섯 자체의 맛을 살리는 것이 특징입니다.
특히 강레오 셰프가 이 요리를 두고 27년간 먹은 버섯 요리 중 가장 좋았다고 평가하면서 관심을 받았습니다.
이번 글에서는 강레오 셰프의 느타리버섯 볶음 레시피를 재료부터 조리 순서까지 정리해보겠습니다.
강레오 느타리버섯 볶음 재료
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 느타리버섯 | 250g |
| 엑스트라버진 올리브유 | 2큰술 |
| 버터 | 15g |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 소금 | 2꼬집 |
| 후추 | 약간 |
| 건파슬리 | 약간 |
재료가 많지 않은 것이 이 레시피의 장점입니다.
버섯에 강한 양념을 더하기보다는 올리브유와 버터, 마늘을 이용해 풍미를 더하는 방식입니다.
느타리버섯 손질하기
느타리버섯은 결을 따라 적당한 크기로 찢어주세요.
너무 잘게 찢기보다는 볶았을 때 식감이 남을 정도로 준비하는 것이 좋습니다.
이번 레시피에서 중요한 것은 버섯에 수분이 많이 생기지 않도록 볶는 것입니다.
팬을 충분히 달궈주세요
넓은 팬을 센 불에서 충분히 달궈줍니다.
팬이 충분히 뜨거워진 뒤 엑스트라버진 올리브유 1큰술을 넣어주세요.
그다음 느타리버섯을 넣고 볶습니다.
버섯을 팬에 너무 많이 겹쳐 놓기보다는 넓게 펼쳐주는 것이 좋습니다.
버섯에서 수분이 많이 나오지 않도록 센 불에서 볶아주세요.
소금과 후추로 간하기
버섯을 약 2분 정도 볶아 겉면이 노릇해지기 시작하면 소금과 후추를 넣습니다.
소금은 한 꼬집 정도부터 넣고 입맛에 맞게 조절해주세요.
버섯의 향을 살리는 것이 목적이기 때문에 간을 너무 강하게 하지 않는 것이 좋습니다.
버터와 마늘을 넣어주세요
이제 불을 중불 정도로 낮춰주세요.
버터 15g과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
버터가 녹으면서 마늘 향이 버섯에 배도록 약 30초 정도 볶아주세요.
마늘을 처음부터 넣지 않고 버섯을 먼저 볶는 것이 포인트입니다.
버섯을 먼저 볶아준 뒤 마늘과 버터를 넣으면 마늘 향과 버터의 풍미를 더 깔끔하게 살릴 수 있습니다.
마지막에 올리브유와 파슬리
불을 끈 뒤 남은 올리브유 1큰술을 넣고 가볍게 섞어주세요.
접시에 담은 다음 건파슬리를 뿌리면 완성입니다.
양념을 많이 사용하지 않아도 버터와 마늘, 올리브유의 풍미가 더해져 간단한 버섯 요리로 즐길 수 있습니다.
강레오 느타리버섯 볶음의 핵심
이 레시피에서 가장 중요한 것은 센 불에서 버섯을 먼저 볶는 것입니다.
버섯을 팬에 넣은 뒤 처음부터 약한 불로 오래 볶으면 수분이 많이 나올 수 있습니다.
팬을 충분히 달군 뒤 버섯을 볶아 겉면을 노릇하게 만들고, 이후 버터와 마늘을 넣어 향을 더하는 방식입니다.
또 하나의 포인트는 마늘을 너무 일찍 넣지 않는 것입니다.
버섯을 먼저 볶은 다음 버터와 마늘을 넣어야 마늘 향을 살리기 좋습니다.
일반 느타리버섯으로 만들어도 될까?
원래 소개된 레시피에서는 대왕 느타리버섯을 사용했지만, 일반 마트에서 판매하는 느타리버섯으로도 응용할 수 있습니다.
다만 일반 느타리버섯은 크기가 작고 수분이 빠르게 나올 수 있기 때문에 팬을 충분히 달군 뒤 볶는 것이 중요합니다.
버섯 양이 많다면 한 번에 모두 넣기보다 나누어 볶는 것도 좋은 방법입니다.
강레오 느타리버섯 볶음 FAQ
느타리버섯은 물에 씻어야 하나요?
버섯의 상태에 따라 손질하면 됩니다. 물에 오래 담가두기보다는 필요한 경우 가볍게 세척하고 물기를 충분히 제거한 뒤 사용하는 것이 좋습니다.
버터 대신 올리브유만 사용해도 될까요?
가능하지만 이 레시피의 특징 중 하나가 버터와 마늘을 활용해 풍미를 더하는 것이기 때문에 원래 레시피에 가깝게 만들려면 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
버섯을 센 불에서 볶는 이유는 무엇인가요?
버섯에서 나오는 수분 때문에 볶음 요리가 물러지는 것을 줄이고 겉면을 노릇하게 익히기 위해서입니다.
어떤 버섯으로 응용할 수 있나요?
느타리버섯 외에도 다른 버섯을 섞어 버섯볶음으로 응용할 수 있습니다. 다만 버섯마다 수분량과 익는 시간이 다르기 때문에 양을 조절하는 것이 좋습니다.
강레오 느타리버섯 볶음 레시피 정리
느타리버섯 250g을 결대로 찢어 준비합니다.
팬을 센 불에서 충분히 달군 뒤 올리브유 1큰술을 넣습니다.
느타리버섯을 넣고 약 2분간 볶아주세요.
버섯이 노릇해지면 소금과 후추로 간합니다.
불을 중불로 낮춘 뒤 버터 15g과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
약 30초간 볶은 뒤 불을 꺼주세요.
남은 올리브유 1큰술을 넣고 섞습니다.
접시에 담고 파슬리를 뿌리면 완성입니다.
복잡한 양념 없이 버섯 자체의 맛을 살리는 것이 이 레시피의 가장 큰 특징입니다.
간단한 반찬이 필요하거나 버섯을 색다르게 먹고 싶다면 한 번 만들어볼 만한 레시피입니다.
