성시경 수육 레시피, 고기 부드럽게 삶는법은 따로 있었다

수육을 만들 때 가장 어려운 건 생각보다 간단합니다.

고기를 얼마나 오래 삶아야 하는지, 그리고 어떻게 해야 퍽퍽하지 않고 부드럽게 만들 수 있는지인데요.

성시경이 자신의 레시피 콘텐츠에서 소개한 수육은 일반적인 수육과 조금 다른 방식으로 조리합니다.

물을 팔팔 끓인 뒤 고기를 계속 세게 삶는 방법이 아니라, 간을 한 물에 고기를 넣고 약한 불에서 천천히 익히는 것이 핵심입니다.

이번 글에서는 성시경 수육 레시피를 기준으로 재료와 조리 순서, 그리고 수육을 부드럽게 만드는 포인트까지 정리해보겠습니다.

성시경 수육 재료

수육은 재료가 복잡하지 않습니다.

재료	양
돼지고기 수육용	적당량
소금	적당량
설탕	적당량
조미료	적당량
통후추	적당량
물	고기가 잠길 정도

돼지고기는 삼겹살이나 전지처럼 수육으로 사용하기 좋은 부위를 준비하면 됩니다.

성시경 수육 레시피에서 눈에 띄는 부분은 소금뿐 아니라 설탕과 조미료, 통후추를 함께 사용해 삶는 물 자체에 간을 한다는 점입니다.

성시경 수육 레시피

1. 돼지고기 준비하기

먼저 수육용 돼지고기를 준비합니다.

고기의 크기가 너무 크다면 냄비에 넣기 좋은 정도로 나눠도 됩니다.

수육은 삶으면서 크기가 줄어들기 때문에 처음부터 너무 작게 자르는 것보다는 적당한 덩어리로 준비하는 것이 좋습니다.

2. 삶는 물에 간하기

냄비에 물을 넣고 소금, 설탕, 조미료, 통후추를 넣습니다.

여기서 중요한 것은 단순히 물에 고기를 넣고 삶는 것이 아니라 삶는 물에 기본적인 간을 만들어주는 것입니다.

재료가 물에 잘 섞이도록 끓여줍니다.

3. 물이 끓기 직전에 고기 넣기

물이 완전히 팔팔 끓은 상태에서 강한 불로 계속 삶는 것이 핵심은 아닙니다.

고기를 넣은 뒤에는 불을 낮춰 약한 불에서 천천히 익혀줍니다.

이 조리법은 성시경 수육 레시피에서 가장 눈여겨볼 부분입니다.

수육은 왜 약불로 오래 삶을까?

수육을 만들 때 무조건 강한 불로 빠르게 익히면 고기가 부드러워질 것이라고 생각하기 쉽습니다.

하지만 성시경 수육 방식은 약한 불에서 천천히 익히는 것에 초점을 맞춥니다.

레시피를 정리한 자료에서도 고기를 넣은 뒤 물이 세게 끓지 않을 정도로 유지하면서 약 1시간 익히는 방식으로 소개하고 있습니다.

따라서 수육을 만들 때는 시간을 줄이기 위해 불을 무작정 세게 올리기보다는 냄비 상태를 확인하면서 은근하게 익히는 것이 좋습니다.

성시경 수육 삶는 시간

기본적으로 약 1시간 정도를 기준으로 생각하면 됩니다.

다만 돼지고기의 부위와 덩어리 크기에 따라 실제 익는 시간은 달라질 수 있습니다.

젓가락이나 젓가락보다 두꺼운 도구를 이용해 고기의 중심까지 익었는지 확인하는 것이 좋습니다.

고기가 충분히 익었다면 바로 꺼내기보다는 불을 끄고 잠시 그대로 두는 것도 방법입니다.

수육을 부드럽게 만드는 핵심 3가지

1. 고기를 너무 센 불에서 계속 삶지 않기

성시경 수육 레시피의 가장 큰 특징입니다.

고기를 넣은 뒤에는 불을 낮춰 은근하게 익혀주는 것이 중요합니다.

2. 삶는 물에 간을 넣기

소금만 사용하는 것이 아니라 설탕과 조미료, 통후추 등을 함께 사용해 삶는 물에 풍미를 더합니다.

3. 삶은 뒤 바로 썰지 않기

고기를 삶은 직후 바로 얇게 썰면 육즙이 빠져나오기 쉽습니다.

잠시 휴지 시간을 둔 뒤 먹기 좋은 두께로 썰어주면 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다.

성시경 수육과 함께 먹으면 좋은 음식

수육만 먹어도 맛있지만 김치나 쌈 채소를 곁들이면 훨씬 풍성하게 즐길 수 있습니다.

특히 수육은 기름기가 있는 돼지고기와 새콤하거나 매콤한 반찬의 조합이 잘 어울립니다.

추천 조합은 다음과 같습니다.

• 배추김치
• 무김치
• 보쌈김치
• 마늘
• 청양고추
• 쌈장
• 새우젓
• 상추와 깻잎

집에 있는 반찬만 활용해도 충분합니다.

성시경 수육 레시피 자주 묻는 질문

Q. 수육은 어떤 돼지고기 부위가 좋나요?

삼겹살, 전지 등 수육에 적합한 부위를 사용할 수 있습니다.

기름기가 있는 부위를 좋아한다면 삼겹살을, 상대적으로 담백한 수육을 원한다면 전지 등을 선택하면 됩니다.

Q. 수육은 꼭 1시간 삶아야 하나요?

1시간은 하나의 기준입니다.

고기의 양과 덩어리 크기, 냄비와 불 세기에 따라 조리 시간은 달라질 수 있으므로 시간만 보지 말고 고기의 익은 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

Q. 수육을 삶을 때 센 불을 사용하면 안 되나요?

처음 물을 끓이는 과정에서는 불을 사용할 수 있지만, 고기를 넣은 뒤에는 약한 불에서 천천히 익히는 것이 이번 레시피의 핵심입니다.

Q. 삶은 수육은 바로 썰어도 되나요?

가능하면 잠시 식힌 뒤 써는 것이 좋습니다.

고기를 잠깐 쉬게 한 뒤 썰면 육즙이 지나치게 빠져나오는 것을 줄일 수 있습니다.

마무리

성시경 수육 레시피에서 가장 기억할 부분은 재료보다 불 조절과 조리 시간입니다.

소금, 설탕, 조미료, 통후추로 삶는 물에 간을 하고 돼지고기를 넣은 뒤 약한 불에서 천천히 익히는 것이 핵심입니다.

수육을 만들 때마다 고기가 퍽퍽해졌다면 이번에는 센 불로 빨리 익히기보다 시간을 충분히 두고 천천히 만들어보세요.

간단한 재료로도 집에서 촉촉하고 부드러운 돼지고기 수육을 만들 수 있습니다.