이원일 제육볶음 레시피, 쌈장 넣은 항정살 제육볶음
제육볶음 하면 보통 돼지고기에 고추장 양념을 넣고 볶는 모습을 떠올리게 됩니다.
그런데 이원일 셰프가 방송에서 선보인 제육볶음은 조금 다릅니다.
일반적인 제육볶음 대신 항정살을 사용하고 쌈장을 넣어 만드는 방식입니다.
특히 고기에 양념을 바로 넣는 것이 아니라 먼저 고기를 구워 수분을 날리는 것이 특징입니다.
이번 글에서는 이원일 셰프의 쌈장 항정 제육볶음 레시피를 재료부터 조리 순서까지 정리해보겠습니다.
이원일 제육볶음 재료
이원일 셰프의 쌈장 항정 제육볶음은 2인분 기준으로 소개된 레시피를 참고했습니다.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 항정살 | 500g |
| 양파 | 1개 |
| 대파 | 적당량 |
| 깻잎 | 한 줌 |
쌈장 양념
| 양념 재료 | 양 |
|---|---|
| 진간장 | 1큰술 |
| 조청 | 1큰술 |
| 물 | 1큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 설탕 | 조청의 1/2 |
| 쌈장 | 듬뿍 2큰술 |
| 사이다 | 4큰술 |
쌈장을 넉넉하게 넣는 것이 이번 제육볶음의 특징입니다.
이원일 제육볶음 만드는 법
1. 채소부터 손질하기
양파는 볶았을 때 식감이 남도록 너무 얇지 않게 썰어줍니다.
대파는 어슷하게 썰고 깻잎은 마지막에 넣을 수 있도록 굵게 썰어 준비합니다.
깻잎은 향을 살리는 재료이기 때문에 처음부터 넣지 않는 것이 좋습니다.
2. 쌈장 양념 만들기
볼에 진간장과 조청, 물을 넣어줍니다.
여기에 다진 마늘과 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
그리고 이번 레시피의 핵심 재료인 쌈장을 듬뿍 넣어줍니다.
마지막으로 사이다를 넣어 양념의 농도를 조절합니다.
사이다가 들어가는 것이 일반적인 제육볶음 양념과 다른 부분입니다.
3. 항정살을 먼저 구워주세요
이번 레시피에서 가장 중요한 과정입니다.
팬에 항정살을 올리고 소금으로 가볍게 간을 합니다.
그리고 센 불에서 고기를 먼저 구워줍니다.
이때 고기에서 나오는 수분을 날리면서 노릇하게 익히는 것이 중요합니다.
이렇게 고기를 먼저 구워주는 방식이 이원일 셰프의 건식 제육볶음에서 중요한 포인트입니다.
고기가 어느 정도 노릇하게 익었다면 다음 단계로 넘어갑니다.
4. 양파와 대파 넣기
고기가 충분히 구워졌다면 양파와 대파를 넣어줍니다.
고기에서 나온 기름과 함께 채소를 볶아줍니다.
양파가 살짝 투명해질 정도까지 볶아주면 됩니다.
이 과정에서 항정살의 고소한 기름과 채소의 향이 어우러집니다.
5. 쌈장 양념 넣기
채소가 어느 정도 익었다면 미리 만들어둔 쌈장 양념을 넣습니다.
양념이 고기와 채소에 골고루 배도록 볶아줍니다.
이때 양념을 넣고 너무 오래 볶기보다는 전체적으로 잘 섞일 정도로 볶아주는 것이 좋습니다.
6. 마지막에 깻잎 넣기
마지막으로 깻잎을 넣어줍니다.
깻잎은 향이 중요한 재료이기 때문에 오래 볶지 않는 것이 좋습니다.
고기와 양념에 깻잎을 빠르게 섞어준 뒤 불을 끕니다.
완성된 제육볶음 위에는 깨를 곁들여 마무리하면 됩니다.
이원일 제육볶음의 핵심은?
이번 레시피에서 가장 중요한 부분은 고기를 먼저 굽는 것입니다.
일반적인 제육볶음처럼 처음부터 양념과 고기를 함께 볶는 것이 아니라 항정살을 먼저 구워줍니다.
고기의 수분을 날리면서 노릇하게 익혀주기 때문에 항정살의 식감을 살릴 수 있습니다.
여기에 쌈장 양념과 깻잎이 더해지면서 익숙한 제육볶음과는 다른 맛을 만들어냅니다.
항정살 대신 다른 부위를 사용해도 될까?
원래 레시피의 특징은 항정살을 사용하는 것입니다.
항정살 특유의 지방과 식감을 살리는 것이 이 메뉴의 중요한 부분이기 때문에 처음 만들 때는 항정살을 사용하는 것을 추천합니다.
다만 집에 항정살이 없다면 다른 돼지고기 부위를 활용할 수도 있습니다.
부위를 바꾸면 지방 함량과 식감이 달라지기 때문에 원래 레시피와는 맛이 달라질 수 있습니다.
쌈장 항정 제육볶음과 잘 어울리는 음식
쌈장과 깻잎이 들어간 제육볶음인 만큼 쌈 채소와 함께 먹기 좋습니다.
상추나 깻잎을 준비하고 밥과 함께 곁들이면 한 끼 식사로 충분합니다.
김치나 마늘, 청양고추 등을 함께 준비해도 잘 어울립니다.
특히 항정살의 고소한 맛과 쌈장의 짭조름한 맛을 좋아한다면 밥반찬으로도 활용하기 좋습니다.
자주 묻는 질문
Q. 이원일 제육볶음은 일반 제육볶음과 무엇이 다른가요?
항정살을 사용하고 고기를 먼저 구워 수분을 날린 뒤 쌈장 양념을 넣는 것이 특징입니다.
Q. 쌈장은 얼마나 넣나요?
2인분 기준으로 쌈장 듬뿍 2큰술을 사용하는 레시피로 소개되어 있습니다.
Q. 사이다를 넣는 이유는 무엇인가요?
이번 레시피에서는 사이다를 양념에 넣어 사용합니다.
단순히 단맛만 더하기보다는 양념의 농도와 전체적인 맛을 조절하는 재료로 활용할 수 있습니다.
Q. 깻잎은 언제 넣어야 하나요?
마지막에 넣는 것이 좋습니다.
깻잎을 너무 오래 볶으면 향이 약해질 수 있기 때문에 양념이 고기에 충분히 배어든 뒤 마지막에 넣고 빠르게 섞어주는 방식입니다.
마무리
이원일 셰프의 쌈장 항정 제육볶음은 익숙한 제육볶음에 조금 다른 방법을 더한 레시피입니다.
특히 항정살을 먼저 구워 수분을 날리는 과정이 가장 중요한 포인트입니다.
여기에 쌈장과 사이다를 넣은 양념을 더하고 마지막에 깻잎을 넣으면 됩니다.
평소 고추장 제육볶음만 만들어봤다면 이번에는 항정살을 이용한 쌈장 제육볶음으로 색다르게 만들어보는 것도 좋겠습니다.
