강레오 셰프 LA갈비 레시피, 야키니쿠 스타일로 굽는 법
LA갈비는 보통 간장과 설탕, 배, 양파 등을 넣어 달콤하게 재워 먹는 경우가 많습니다.
그런데 강레오 셰프가 소개한 LA갈비는 조금 다릅니다.
일반적인 양념장을 만드는 대신 비법 파우더와 대파, 마늘, 올리브유를 활용해 야키니쿠 스타일로 양념하는 방식입니다.
특히 LA갈비의 핏물을 물에 담가 빼는 대신 키친타월로 드립을 제거하는 것이 특징입니다.
강레오 셰프 LA갈비 재료
기본 재료
- LA갈비 1kg
- 비법 파우더 4봉
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 흰 부분 1대
- 올리브유 2큰술
- 통깨 약간
- 흰 후추 취향껏
- 마늘 적당량
강레오 셰프의 레시피에서는 LA갈비 1kg을 기준으로 파우더 4봉을 사용합니다.
대파는 흰 부분을 사용하는 것이 좋으며, 잘게 다져 준비합니다.
LA갈비 핏물 제거하는 방법
LA갈비를 물에 오랫동안 담가 핏물을 빼는 대신 키친타월을 이용해 고기에서 나오는 드립을 충분히 닦아냅니다.
고기 표면의 물기를 꼼꼼하게 제거하면 양념이 고기에 보다 잘 묻을 수 있습니다.
이 과정에서 고기를 너무 세게 누르기보다는 키친타월로 꾹꾹 눌러가며 물기를 제거하면 됩니다.
대파와 마늘로 기본 양념 만들기
대파는 흰 부분을 잘게 다져줍니다.
볼에 LA갈비를 넣고 다진 마늘과 다진 대파를 넣습니다.
여기에 올리브유 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
올리브유는 파우더가 고기에 잘 밀착되도록 하는 역할을 합니다.
비법 파우더로 LA갈비 양념하기
준비한 파우더를 LA갈비에 넣고 손으로 조물조물 버무립니다.
파우더가 특정 부위에 뭉치지 않도록 고기 전체에 골고루 묻혀주는 것이 중요합니다.
마지막으로 통깨와 흰 후추를 취향에 맞게 넣어 마무리합니다.
이 레시피는 일반적인 LA갈비처럼 묽은 양념장에 고기를 담가 재우는 방식이 아니라 가루 양념을 고기에 직접 입히는 방식이라는 점이 특징입니다.
냉장고에서 1~2시간 숙성하기
양념한 LA갈비는 냉장고에서 약 1~2시간 정도 숙성합니다.
숙성하는 동안 양념이 고기에 골고루 배어들도록 해줍니다.
시간이 지나면 숯불 석쇠에 LA갈비를 올려 굽습니다.
숯불에 LA갈비 굽는 방법
강레오 셰프의 야키니쿠 스타일 LA갈비는 숯불에 구워내는 방식입니다.
처음부터 너무 센 불에 오래 굽기보다는 고기의 상태를 확인하면서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
특히 다진 대파와 마늘이 살짝 구워지면서 풍미가 살아나는 것이 포인트입니다.
LA갈비는 뼈가 붙어 있는 부분이 살코기보다 익는 데 시간이 더 걸릴 수 있으므로 속까지 충분히 익혀주는 것이 좋습니다.
강레오 LA갈비 레시피의 특징
일반적인 LA갈비 양념과 가장 다른 부분은 물을 이용한 핏물 제거와 묽은 양념장을 사용하지 않는다는 점입니다.
대파와 마늘, 올리브유를 고기에 직접 버무리고 파우더로 간을 한 뒤 숙성합니다.
덕분에 달콤한 간장 양념에 재운 LA갈비와는 다른 방식으로 즐길 수 있습니다.
또한 숯불에 구울 경우 대파와 마늘이 살짝 구워지면서 고기에 구운 향을 더할 수 있습니다.
강레오 셰프 LA갈비 한눈에 보기
LA갈비 1kg → 키친타월로 드립 제거 → 대파·마늘·올리브유 첨가 → 파우더 4봉으로 양념 → 냉장 1~2시간 숙성 → 숯불에 굽기
평소 달콤한 양념 LA갈비에 익숙하다면 이런 야키니쿠 스타일의 LA갈비도 색다르게 즐길 수 있습니다.
특히 캠핑이나 집들이처럼 숯불에 고기를 구울 일이 있다면 일반적인 LA갈비와 다른 방식으로 준비해보기 좋은 레시피입니다.
※ 이 글은 공개된 레시피 정보를 바탕으로 정리한 내용이며, 파우더의 구체적인 제품명이나 배합은 확인된 레시피에 별도로 공개되어 있지 않습니다.
