임성근 LA갈비 레시피, 24시간 숙성하는 특급 양념장

LA갈비는 양념을 어떻게 만드는지에 따라 맛이 크게 달라집니다.

특히 명절이나 가족 모임에 준비하는 LA갈비라면 달콤하면서도 짭조름한 양념이 고기에 제대로 배어드는 것이 중요합니다.

이번에 소개할 레시피는 임성근 조리기능장이 MBN ‘알토란’에서 공개한 LA갈비구이입니다.

2019년 9월 7일 방송된 알토란 247회 ‘추석 음식 완전 정복’에서 소개된 레시피로, LA갈비를 양념장에 충분히 숙성하는 것이 특징입니다.

임성근 LA갈비 재료

LA갈비 2kg 기준

• LA갈비 2kg
• 진간장 1½컵
• 물 10컵
• 다진 마늘 7큰술
• 생강즙 1큰술
• 간 양파 ½컵
• 다진 청양고추 3개
• 간 배 ½컵
• 간 사과 ½컵
• 물엿 2컵
• 흑설탕 ½컵
• 후추 ½큰술
• 참기름 4큰술
• 간 통깨 4큰술
• 달걀노른자 2개

배와 사과, 양파를 갈아 넣어 단맛과 풍미를 더하고 물엿과 흑설탕으로 양념의 단맛을 맞추는 방식입니다.

LA갈비 손질하는 방법

먼저 LA갈비는 찬물에 가볍게 헹궈줍니다.

이 과정은 고기의 핏물을 장시간 빼기보다는 갈비뼈를 자르는 과정에서 생길 수 있는 뼛가루를 제거하는 데 초점을 둡니다.

헹군 LA갈비는 물기를 충분히 제거해 준비합니다.

LA갈비는 너무 두꺼운 제품보다는 약 1.2cm 정도 두께의 제품을 사용하면 양념이 배어들고 굽기도 편합니다.

임성근 LA갈비 양념장 만들기

큰 볼에 진간장과 물을 넣습니다.

여기에 다진 마늘, 생강즙, 간 양파, 다진 청양고추를 넣어줍니다.

간 배와 간 사과도 넣습니다.

배와 사과는 LA갈비에 자연스러운 단맛과 풍미를 더해주는 재료입니다.

이어서 물엿과 흑설탕, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.

마지막으로 참기름과 간 통깨, 달걀노른자를 넣어 양념장을 완성합니다.

LA갈비 24시간 숙성하기

준비한 양념장에 LA갈비를 넣습니다.

양념장과 갈비를 한꺼번에 넣기보다는 용기에 양념장과 LA갈비를 번갈아 켜켜이 담아주는 방식으로 준비합니다.

이후 실온에서 약 4시간 숙성한 다음 냉장고에서 약 20시간 숙성합니다.

총 숙성 시간은 약 24시간입니다.

시간을 충분히 들여 숙성하면 양념이 고기에 배어들면서 구웠을 때 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

임성근 LA갈비 굽는 방법

숙성한 LA갈비는 팬이나 불판에 구워줍니다.

특히 이 레시피에서는 팬을 미리 달구지 않고 LA갈비를 올린 뒤 양념장 반 컵 정도를 함께 넣어 굽는 방법이 소개됩니다.

센 불에서 굽기 시작하면서 양념이 끓어오르면 갈비를 뒤집어가며 익혀줍니다.

양념이 너무 빠르게 졸아들지 않도록 불의 세기를 조절하면서 고기 속까지 충분히 익혀주는 것이 중요합니다.

갈비 표면에 양념이 적당히 졸아들고 노릇하게 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라 완성합니다.

임성근 LA갈비의 핵심 포인트

이 레시피에서 가장 중요한 부분은 양념장과 숙성 시간입니다.

간장만으로 짠맛을 내는 것이 아니라 배와 사과, 양파를 함께 갈아 넣고 물엿과 흑설탕으로 단맛을 더합니다.

또한 바로 굽는 것이 아니라 실온 4시간과 냉장 20시간을 거쳐 약 24시간 숙성하는 것이 특징입니다.

LA갈비를 만들 때 양념이 겉에만 묻어 있는 것이 아쉽다면 숙성 시간을 충분히 확보하는 것이 좋습니다.

임성근 LA갈비 레시피 한눈에 보기

LA갈비 2kg 준비 → 찬물에 헹궈 뼛가루 제거 → 양념장 만들기 → 갈비와 양념장을 켜켜이 담기 → 실온 4시간 숙성 → 냉장 20시간 숙성 → 팬에 양념과 함께 굽기

배와 사과의 자연스러운 단맛에 간장과 마늘, 참기름이 어우러지는 방식이라 명절이나 가족 식사 메뉴로 준비하기 좋습니다.

특히 하루 정도 미리 양념해둘 수 있기 때문에 손님을 초대하거나 명절 음식을 준비할 때 활용하기 좋은 LA갈비 레시피입니다.

※ 이 글은 MBN ‘알토란’에서 공개된 임성근 조리기능장의 LA갈비 레시피를 바탕으로 조리 과정을 읽기 쉽게 정리한 내용입니다.