꽃게탕 레시피, 비린내 없이 시원하고 얼큰하게 끓이는 법
가을이 되면 살이 차오른 꽃게로 꽃게탕을 끓여 먹기 좋습니다.
꽃게탕은 꽃게 자체에서 나오는 감칠맛이 국물에 더해지기 때문에 복잡한 재료를 많이 넣지 않아도 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
다만 꽃게 특유의 비린 맛을 줄이고 깔끔한 국물을 만들려면 꽃게 손질과 육수 순서가 중요합니다.
꽃게탕 재료
- 꽃게 3마리
- 무 250g
- 양파 1/2개
- 애호박 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개
- 홍고추 1개
- 팽이버섯 1봉
- 쑥갓 한 줌
- 물 또는 멸치육수 1.2L
꽃게탕 양념
- 된장 1큰술
- 고추장 1/2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 맛술 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
꽃게 손질하기
꽃게는 흐르는 물에서 솔을 이용해 껍데기와 다리 사이를 깨끗하게 씻어줍니다.
배 부분의 딱지를 제거하고 등딱지를 분리한 뒤 아가미와 불필요한 부분을 제거합니다.
먹기 편하도록 큰 꽃게는 4등분, 작은 꽃게는 반으로 잘라줍니다.
손질할 때 날카로운 부분이 많기 때문에 장갑을 사용하는 것이 좋습니다.
꽃게탕 끓이는 법
1. 무부터 끓이기
무는 나박하게 썰어줍니다.
냄비에 물이나 멸치육수 1.2L를 넣고 된장 1큰술을 풀어줍니다.
무를 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
무가 어느 정도 익으면 꽃게탕의 기본 국물이 만들어집니다.
2. 꽃게 넣기
국물이 끓기 시작하면 손질한 꽃게를 넣습니다.
고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 맛술을 넣고 끓여줍니다.
꽃게가 익으면서 국물에 꽃게의 감칠맛이 나오기 시작합니다.
끓이면서 위로 올라오는 거품은 국자로 걷어내면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
3. 채소 넣기
꽃게가 어느 정도 익으면 양파와 애호박을 넣습니다.
채소가 너무 물러지지 않도록 적당히 끓여줍니다.
이후 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어 얼큰한 맛을 더합니다.
4. 마지막으로 버섯과 쑥갓 넣기
팽이버섯과 쑥갓은 마지막에 넣어줍니다.
한소끔 끓인 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
취향에 따라 청양고추나 고춧가루를 추가하면 더욱 칼칼하게 즐길 수 있습니다.
꽃게탕 맛있게 끓이는 핵심
된장은 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
된장은 꽃게의 비린 맛을 줄이고 국물에 구수한 맛을 더하는 데 도움이 되지만 많이 넣으면 꽃게의 시원한 맛이 묻힐 수 있습니다.
또한 꽃게를 지나치게 오래 끓이면 살의 식감이 떨어질 수 있으므로 꽃게가 익은 뒤 채소를 순서대로 넣어 마무리하는 것이 좋습니다.
국물이 끓으면서 생기는 거품도 중간중간 걷어주면 더욱 깔끔한 꽃게탕을 만들 수 있습니다.
꽃게탕과 잘 어울리는 재료
꽃게탕에는 무와 애호박 외에도 다양한 재료를 넣을 수 있습니다.
미더덕이나 새우를 추가하면 해물의 풍미를 더할 수 있고, 두부를 넣으면 국물과 함께 부드럽게 먹을 수 있습니다.
미나리나 쑥갓을 마지막에 넣으면 향긋한 맛을 더할 수 있습니다.
다만 꽃게 자체의 맛을 살리고 싶다면 재료를 너무 많이 넣기보다는 무, 양파, 대파, 고추 정도로 간단하게 구성하는 것도 좋습니다.
자주 묻는 질문
꽃게탕에 된장을 넣는 이유는 무엇인가요?
된장은 꽃게의 비린 맛을 줄이고 국물에 구수한 맛을 더하기 위해 사용할 수 있습니다.
다만 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁해질 수 있으므로 적당량만 사용하는 것이 좋습니다.
꽃게탕은 얼마나 끓여야 하나요?
꽃게와 무를 먼저 익힌 뒤 채소를 넣고 마무리하는 방식이 좋습니다.
꽃게의 크기와 양에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으므로 꽃게가 충분히 익었는지 확인하면서 조리합니다.
냉동 꽃게로도 만들 수 있나요?
냉동 꽃게로도 꽃게탕을 만들 수 있습니다.
손질된 냉동 꽃게를 사용하면 손질 과정이 줄어들어 더욱 간편하게 만들 수 있습니다.
마무리
꽃게탕은 꽃게와 무를 기본으로 된장, 고춧가루, 마늘 등을 넣어 끓이면 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있습니다.
꽃게를 깨끗하게 손질하고 무를 먼저 끓인 뒤 꽃게를 넣으면 시원한 국물을 만들기 좋습니다.
마지막에 청양고추와 쑥갓까지 넣으면 얼큰하면서도 향긋한 꽃게탕이 완성됩니다.
