동그랑땡 만들기 황금레시피｜명절에 실패하지 않는 고기전 만드는 법

재료를 잘게 다져 반죽한 뒤 계란물을 입혀 부치기만 하면 되기 때문에 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있습니다.

명절 음식으로 빠지지 않는 동그랑땡은 다진 고기와 두부, 여러 가지 채소를 섞어 노릇하게 부쳐내는 전 요리입니다.

특히 두부의 물기를 충분히 제거하고 반죽을 잘 치대는 것이 촉촉하면서도 모양이 쉽게 무너지지 않는 동그랑땡을 만드는 핵심입니다.

동그랑땡 재료

기본 재료

• 다진 돼지고기 500g
• 두부 300g
• 양파 1/2개
• 당근 70g
• 대파 2/3대
• 다진 마늘 1큰술
• 부침가루 4큰술
• 계란 3개
• 식용유 적당량

양념 재료

• 굴소스 1큰술
• 맛술 2큰술
• 참기름 2큰술
• 소금 1작은술
• 후추 약간

동그랑땡 만들기

1. 두부 물기 제거하기

두부는 키친타월이나 면포를 이용해 물기를 최대한 제거합니다.

두부에 수분이 많이 남아 있으면 반죽이 질어지고 동그랑땡을 부칠 때 모양이 쉽게 흐트러질 수 있습니다.

가능하면 면포에 넣고 손으로 꾹 눌러 물기를 충분히 빼주는 것이 좋습니다.

2. 채소 다지기

양파와 당근, 대파는 최대한 잘게 다져줍니다.

채소 크기가 너무 크면 반죽이 잘 뭉쳐지지 않고 부칠 때 동그랑땡이 갈라질 수 있기 때문에 잘게 다지는 것이 좋습니다.

3. 반죽 만들기

큰 볼에 다진 돼지고기와 물기를 뺀 두부를 넣습니다.

다진 양파, 당근, 대파와 다진 마늘을 넣고 굴소스, 맛술, 참기름, 소금, 후추로 간을 합니다.

여기에 부침가루를 넣고 재료가 골고루 섞이도록 충분히 치대줍니다.

반죽을 손으로 들어 올렸을 때 쉽게 흩어지지 않고 어느 정도 찰기가 생기면 적당합니다.

4. 동그랑땡 모양 만들기

완성된 반죽을 한 숟가락 정도씩 떼어 동그랗게 뭉쳐줍니다.

손바닥으로 살짝 눌러 약 0.8~1cm 정도의 두께로 납작하게 만들어줍니다.

너무 두껍게 만들면 겉은 익었는데 가운데까지 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

5. 계란물 입히기

계란 3개를 볼에 깨 넣고 잘 풀어 계란물을 만들어줍니다.

모양을 만든 동그랑땡에 부침가루를 얇게 묻힌 다음 계란물을 골고루 입혀줍니다.

부침가루는 너무 두껍게 묻히지 않는 것이 좋습니다.

6. 노릇하게 부치기

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중약불로 예열합니다.

계란물을 입힌 동그랑땡을 올린 뒤 한쪽 면을 천천히 익혀줍니다.

밑면이 노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 익혀줍니다.

동그랑땡은 센 불에서 빠르게 익히기보다는 중약불에서 천천히 익히는 것이 좋습니다.

불이 너무 강하면 계란옷이 먼저 타면서 고기 반죽의 속까지 충분히 익지 않을 수 있습니다.

동그랑땡 맛있게 만드는 핵심

두부의 물기를 충분히 빼는 것이 가장 중요합니다.

두부에 수분이 많이 남아 있으면 반죽이 질어져 모양을 잡기 어렵습니다.

또한 반죽을 충분히 치대야 재료가 잘 섞이고 동그랑땡이 부쳐졌을 때 쉽게 부서지지 않습니다.

채소는 최대한 잘게 다지고, 동그랑땡의 두께를 일정하게 만들어주면 모든 동그랑땡을 비슷한 시간에 익힐 수 있습니다.

팬의 불은 중약불을 유지하면서 필요할 때 식용유를 조금씩 추가해주는 것이 좋습니다.

동그랑땡 보관 방법

동그랑땡을 한꺼번에 많이 만들었다면 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.

오랫동안 보관할 경우에는 한 번 먹을 양씩 나누어 냉동하는 방법도 좋습니다.

냉동한 동그랑땡은 먹기 전에 냉장실에서 해동한 후 팬이나 에어프라이어 등을 이용해 충분히 가열해서 먹는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

동그랑땡이 자꾸 부서지는 이유는 무엇인가요?

두부의 수분이 많거나 반죽의 결착력이 부족하면 부칠 때 쉽게 부서질 수 있습니다.

두부의 물기를 충분히 제거하고 반죽을 충분히 치대는 것이 도움이 됩니다.

동그랑땡은 센 불에서 부쳐도 되나요?

센 불보다는 중약불을 추천합니다.

고기 반죽이 들어가기 때문에 겉면만 빠르게 익히기보다 속까지 충분히 익을 수 있도록 천천히 부치는 것이 좋습니다.

동그랑땡에 두부를 넣는 이유는 무엇인가요?

두부를 넣으면 고기만 사용할 때보다 식감이 부드러워지고 재료의 양도 늘릴 수 있습니다.

다만 두부의 수분이 많으면 반죽이 질어질 수 있으므로 물기를 충분히 제거해야 합니다.

마무리

동그랑땡은 재료를 잘게 다지고 반죽한 뒤 계란물을 입혀 부치는 비교적 간단한 전 요리입니다.

두부 물기를 제대로 제거하고 반죽을 충분히 치댄 다음 중약불에서 천천히 익히면 촉촉하면서도 모양이 잘 잡힌 동그랑땡을 만들 수 있습니다.

명절 음식으로 준비할 때는 미리 반죽을 만들어 두었다가 먹기 직전에 부쳐내면 더욱 편하게 준비할 수 있습니다.