임성근 만능간장 레시피, 한 번 만들어 볶음과 조림에 활용하는 황금 양념장

매번 요리할 때마다 간장과 설탕의 비율을 맞추기 번거롭다면 만능간장을 만들어 보세요. 진간장과 참치액에 양파, 사과, 레몬, 마늘, 표고버섯을 넣고 끓이면 다양한 한식 요리에 활용할 수 있는 감칠맛 가득한 양념장이 완성됩니다.

임성근 셰프의 종결판 만능간장은 간장 특유의 짠맛에 과일과 채소의 풍미를 더하고, 물엿과 황설탕으로 단맛을 조절하는 것이 특징입니다. 볶음이나 조림은 물론 밑반찬과 간단한 양념 요리에도 활용하기 좋습니다.

임성근 만능간장 재료

재료 준비: 약 10인분 기준

• 진간장 400g
• 물 400g
• 참치액 150g
• 황설탕 200g
• 물엿 또는 쌀조청 200g
• 양파 1개
• 사과 1개
• 레몬 1개
• 베트남 고추 한 줌
• 통후추 2큰술
• 건표고버섯 7개
• 통마늘 20개

간장의 짠맛과 단맛이 함께 들어가는 레시피이므로 재료의 양을 정확하게 계량하는 것이 좋습니다. 베트남 고추는 매운맛을 내는 재료로, 매운맛이 부담스럽다면 양을 줄여도 됩니다.

임성근 만능간장 만드는 법

1. 기본 간장 양념 끓이기

냄비에 진간장 400g, 물 400g, 참치액 150g, 황설탕 200g, 물엿 200g을 넣습니다.

설탕과 물엿이 잘 섞이도록 저어준 다음 불을 켜고 끓이기 시작합니다. 냄비 바닥에 설탕이 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주세요.

2. 채소와 과일 손질하기

양파는 큼직하게 썰어 준비합니다. 사과는 깨끗하게 씻은 뒤 씨를 제거하고 껍질째 사용합니다.

레몬도 깨끗하게 씻어 두꺼운 편으로 썰어주세요. 과일과 채소는 간장에 풍미를 더하는 역할을 하므로 너무 잘게 다질 필요는 없습니다.

3. 향신 재료 넣기

끓이기 시작한 간장 양념에 손질한 양파와 사과, 레몬을 넣습니다.

여기에 베트남 고추 한 줌, 통후추 2큰술, 건표고버섯 7개, 통마늘 20개를 함께 넣어주세요.

다양한 재료의 향이 간장에 배어들도록 재료가 골고루 잠기게 정리합니다.

4. 중약불에서 15분 끓이기

간장이 전체적으로 끓어오르면 불을 중약불로 줄입니다. 이후 약 15분 동안 은근하게 끓여주세요.

너무 센 불에서 오래 끓이면 수분이 빠르게 증발하고 간장이 지나치게 짜질 수 있으므로 불 조절에 신경 써야 합니다.

5. 불을 끄고 충분히 식히기

15분이 지나면 불을 끄고 냄비 안의 재료를 그대로 둡니다.

간장이 식는 동안 과일과 채소, 향신 재료의 풍미가 배어들도록 기다려주세요. 뜨거운 상태에서 바로 건더기를 걸러내기보다는 충분히 식힌 뒤 다음 단계로 넘어갑니다.

6. 건더기를 걸러 병에 담기

간장이 완전히 식으면 체에 걸러 건더기를 분리합니다. 맑은 간장만 깨끗하게 세척하고 완전히 건조한 용기에 담아주세요.

이렇게 완성한 만능간장은 볶음과 조림, 밑반찬 등 여러 요리에 활용할 수 있습니다.

만능간장 맛있게 만드는 팁

황설탕을 사용하세요.

이 레시피는 황설탕을 사용해 단맛을 더합니다. 설탕의 종류에 따라 풍미가 달라질 수 있으므로 처음 만들 때는 제시된 재료 비율을 기준으로 조리하는 것이 좋습니다.

사과와 레몬은 깨끗하게 손질하세요.

사과는 껍질째 사용하고 레몬도 함께 끓이므로 표면을 깨끗하게 세척해야 합니다. 레몬의 쓴맛이 강하게 느껴지는 것을 줄이고 싶다면 껍질의 상태를 확인해 사용하세요.

끓이는 동안 불 조절이 중요합니다.

간장이 끓어오르면 중약불로 줄여 약 15분간 끓입니다. 강한 불에서 지나치게 졸이면 수분이 줄어들어 완성된 간장이 짜질 수 있습니다.

건더기를 걸러낸 뒤 보관하세요.

과일과 채소를 건져내고 간장만 보관하면 여러 요리에 편리하게 사용할 수 있습니다. 용기와 뚜껑은 깨끗하게 세척한 뒤 완전히 건조해 주세요.

임성근 만능간장 활용법

간장 어묵볶음

어묵과 양파를 볶다가 만능간장을 넣어 간을 맞추면 간단한 밑반찬을 만들 수 있습니다. 만능간장 자체에 단맛과 짠맛이 있으므로 처음에는 소량만 넣고 맛을 보며 추가하세요.

버섯볶음

표고버섯이나 새송이버섯을 먹기 좋은 크기로 썰어 볶은 뒤 만능간장을 넣으면 간단하게 감칠맛을 더할 수 있습니다.

두부조림

노릇하게 구운 두부에 만능간장과 물을 적절히 섞어 넣고 조리면 양념이 배어든 두부조림을 만들 수 있습니다. 취향에 따라 대파와 고춧가루를 추가해도 좋습니다.

계란밥

따뜻한 밥 위에 계란프라이를 올리고 만능간장을 소량 넣어 비벼 먹을 수 있습니다. 참기름이나 김가루를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

만능간장 보관 방법

완성한 만능간장은 충분히 식힌 뒤 깨끗하고 건조한 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 직접 만든 간장은 수분과 재료의 상태, 조리 및 용기 위생에 따라 보관성이 달라지므로 장기간 보관할 수 있다고 단정하기 어렵습니다.

사용할 때는 항상 깨끗하고 마른 숟가락을 이용하고, 냄새나 색이 이상하게 변하거나 곰팡이가 보이면 먹지 않는 것이 좋습니다. 오래 두고 사용할 계획이라면 한 번에 많은 양을 덜어 쓰기보다 소분해 관리하는 편이 편리합니다.

임성근 종결판 만능간장은 다양한 재료의 풍미를 간장에 더해 여러 한식 요리에 활용할 수 있는 양념장입니다. 한 번 만들어 두면 매번 양념 비율을 계산하는 수고를 줄이는 데 도움이 됩니다.