임성근 고추다짐 레시피, 잔멸치 넣어 밥도둑 밑반찬 만들기

매콤하고 짭조름한 밑반찬이 생각날 때 고추다짐을 만들어 보세요. 풋고추와 청양고추에 잔멸치를 더하고 매실청과 참치액으로 감칠맛을 살리면 밥에 비벼 먹기 좋은 만능 반찬이 완성됩니다.

임성근 셰프의 고추다짐 레시피는 재료를 잘게 다져 볶은 뒤 양념을 넣어 조리는 방식입니다. 고기 구이나 쌈밥에 곁들여도 잘 어울리며, 입맛이 없을 때 밥 한 공기를 맛있게 먹을 수 있는 반찬입니다.

임성근 고추다짐 재료

재료 준비: 4인분 기준

• 풋고추 200g
• 청양고추 150g
• 홍고추 1개
• 잔멸치 1컵
• 식용유 4큰술
• 매실청 3큰술
• 참치액 6큰술
• 물 2큰술
• 참기름 3큰술
• 통깨 5큰술

고추의 매운맛을 조절하고 싶다면 청양고추의 양을 줄이고 풋고추의 비율을 늘리면 됩니다. 잔멸치는 너무 굵지 않은 제품을 사용하면 고추와 자연스럽게 어우러집니다.

임성근 고추다짐 만드는 법

1. 잔멸치 먼저 볶기

달군 팬에 잔멸치 1컵을 넣고 기름 없이 2~3분간 볶아줍니다. 멸치의 수분을 날리고 비린내를 줄이는 과정입니다. 멸치가 타지 않도록 중불에서 골고루 볶아주세요.

2. 고추 잘게 다지기

풋고추 200g과 청양고추 150g, 홍고추 1개를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 꼭지를 제거한 뒤 칼이나 다짐기를 이용해 거칠게 다져주세요.

고추를 지나치게 곱게 갈면 수분이 많이 나오고 식감이 떨어질 수 있으므로 적당한 크기로 다지는 것이 좋습니다.

3. 멸치에 식용유 넣고 볶기

볶아둔 잔멸치에 식용유 4큰술을 넣고 가볍게 볶아줍니다. 멸치에 기름이 고르게 코팅되면서 고소한 풍미가 살아납니다.

4. 다진 고추 볶기

다진 풋고추와 청양고추, 홍고추를 팬에 넣고 약 2분간 볶아줍니다. 고추 특유의 풋내가 줄어들도록 골고루 섞어가며 익혀주세요.

5. 양념 넣고 자작하게 조리기

매실청 3큰술, 참치액 4큰술, 물 2큰술을 넣고 섞어줍니다. 양념이 고추와 멸치에 고루 배도록 한소끔 조려주세요.

국물이 자작하게 줄어들면 간을 확인한 뒤 남은 참치액 2큰술을 추가합니다. 참치액은 제품마다 염도가 다르므로 처음부터 전부 넣기보다는 간을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.

6. 참기름과 통깨로 마무리하기

불을 끈 다음 통깨 5큰술과 참기름 3큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 고소한 향이 살아나면서 매콤하고 짭조름한 고추다짐이 완성됩니다.

고추다짐 맛있게 만드는 팁

잔멸치를 먼저 볶아주세요.

멸치를 기름 없이 먼저 볶으면 수분과 비린내를 줄이는 데 도움이 됩니다. 이후 식용유를 넣어 볶으면 멸치의 고소한 맛을 살릴 수 있습니다.

고추는 적당히 거칠게 다져주세요.

고추의 식감이 남아 있어야 밥에 비벼 먹거나 고기에 곁들였을 때 더욱 맛있습니다. 다짐기를 사용한다면 너무 오래 작동하지 않는 것이 좋습니다.

참치액은 간을 확인하면서 넣어주세요.

참치액 6큰술은 짠맛이 강하게 느껴질 수 있습니다. 레시피대로 나누어 넣되, 사용하는 제품과 개인의 입맛에 따라 양을 조절하세요.

참기름과 통깨는 마지막에 넣어주세요.

불을 끈 뒤 넣으면 참기름의 고소한 향을 살리기 좋습니다. 통깨는 살짝 으깨 넣으면 고소한 풍미를 더욱 느낄 수 있습니다.

고추다짐 어떻게 먹으면 좋을까요?

완성한 고추다짐은 따뜻한 밥에 한두 숟가락 올려 비벼 먹으면 좋습니다. 김에 밥과 함께 싸 먹거나 삼겹살, 소고기 등 구운 고기에 곁들여도 잘 어울립니다.

쌈 채소에 밥과 고추다짐을 함께 올리면 별도의 쌈장이 없어도 매콤하고 감칠맛 나는 한 끼를 즐길 수 있습니다.

다만 참치액과 멸치가 들어가므로 짠맛이 강해지지 않도록 양념을 조절하는 것이 좋습니다.

고추다짐 보관 방법

고추다짐은 조리가 끝난 뒤 충분히 식혀 깨끗하고 건조한 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요. 고추의 수분과 양념 상태에 따라 보관성이 달라질 수 있으므로 가급적 빠르게 먹는 것이 좋습니다.

먹을 만큼만 덜어 사용하고, 침이나 음식물이 묻은 숟가락을 용기에 넣지 않는 것도 중요합니다. 장기간 보관하기보다는 소량씩 만들어 신선하게 즐겨보세요.

매콤한 고추와 고소한 잔멸치, 감칠맛 나는 양념이 어우러진 임성근 고추다짐. 평범한 밥상을 더욱 맛있게 만들어 줄 간단한 밑반찬으로 활용해 보세요.