임성근 잡채 레시피, 명절 잡채 쉽게 만드는 7분 비법
명절 음식으로 빠지지 않는 잡채는 맛은 좋지만 재료를 하나씩 볶아야 한다는 생각 때문에 어렵게 느껴질 수 있습니다.
임성근 조리기능장은 MBN ‘알토란’ 302회에서 ‘끝까지 탱글탱글한 잡채’ 레시피를 소개했습니다.
이 레시피의 핵심은 당면을 7분간 삶은 뒤 양념을 넣고 먼저 볶아두는 것입니다. 이후 필요한 만큼 덜어 채소와 해물을 함께 볶아 완성합니다.
임성근 잡채 재료
기본 재료
- 당면 500g
- 새우 10마리
- 오징어 1마리
- 불린 목이버섯 50g
- 청피망 30g
- 홍피망 30g
- 양파 50g
- 부추 40g
- 물 2큰술
- 소금 1꼬집
- 식용유 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
당면 양념
- 식용유 5큰술
- 진간장 170g
- 흑설탕 150g
- 다진 마늘 2큰술
- 참기름 2큰술
- 후춧가루 1/2큰술
임성근 잡채 만드는 법
1. 당면 7분 삶기
냄비에 물을 넉넉하게 넣고 끓인 뒤 당면 500g을 넣습니다.
당면은 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 당면에 양념하기
팬을 센 불로 달군 뒤 삶은 당면을 넣습니다.
식용유 5큰술, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 1/2큰술을 넣습니다.
물기가 없어질 때까지 약 2~3분간 볶아줍니다.
볶은 당면은 넓은 접시에 펼쳐 식혀줍니다.
이렇게 미리 양념한 당면을 준비해두면 한 번에 모든 재료를 볶지 않고 필요한 만큼 덜어 잡채를 만들 수 있습니다.
3. 새우와 오징어 데치기
새우는 껍데기를 벗기고 반으로 가릅니다.
오징어도 손질한 뒤 준비합니다.
새우와 오징어는 각각 약 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈줍니다.
오징어는 먹기 좋은 크기로 얇게 채 썰어줍니다.
4. 채소 볶기
불린 목이버섯 50g을 준비합니다.
팬에 물 2큰술과 소금 1꼬집을 넣고 목이버섯을 볶아줍니다.
식용유 1큰술을 넣은 뒤 청피망, 홍피망, 양파를 함께 넣고 볶아줍니다.
채소가 적당히 익을 때까지 센 불에서 볶아줍니다.
5. 양념한 당면과 해물 넣기
채소가 익으면 미리 양념해둔 당면을 약 200g 덜어 넣습니다.
손질한 새우와 오징어도 함께 넣고 필요하면 물을 소량 추가해 볶아줍니다.
마지막으로 6cm 길이로 자른 부추 40g을 넣습니다.
참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 볶아주면 완성입니다.
임성근 잡채의 핵심은 당면입니다
일반적인 잡채는 당면과 각각의 채소를 따로 준비하는 과정이 번거롭게 느껴질 수 있습니다.
임성근 레시피에서는 당면을 먼저 양념해 볶아두고 필요한 만큼 덜어 사용하는 방식입니다.
특히 당면을 7분 삶은 뒤 양념과 함께 2~3분 볶아두는 과정이 레시피의 주요 특징입니다.
한 번에 먹을 양만 채소와 해물에 섞어 볶을 수 있어 남은 양념 당면을 다른 재료와 활용하기도 좋습니다.
잡채 재료는 취향에 따라 바꿔도 좋습니다
이번 레시피는 새우와 오징어를 사용하는 해물 잡채 형태입니다.
하지만 미리 양념한 당면을 기본으로 두고 고기나 다른 채소를 넣어 응용할 수도 있습니다.
돼지고기, 소고기 등을 넣으면 고기 잡채로 만들 수 있고 버섯이나 부추 등 좋아하는 채소를 추가해도 좋습니다.
자주 묻는 질문
당면을 몇 분 삶아야 하나요?
임성근 레시피에서는 당면을 끓는 물에 넣고 7분간 삶습니다.
당면을 삶은 뒤 바로 볶나요?
네. 물기를 뺀 당면에 식용유, 진간장, 흑설탕, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 2~3분간 볶아줍니다.
모든 재료를 한꺼번에 볶아도 되나요?
이 레시피의 특징은 당면을 먼저 양념해두고 필요한 만큼 덜어 채소와 해물을 볶는 방식입니다.
따라서 원래 레시피의 방법을 따른다면 당면을 미리 양념해 준비하는 것이 좋습니다.
마무리
임성근 조리기능장의 잡채는 당면을 7분 삶고 미리 양념해두는 방식이 특징입니다.
명절에 잡채를 만들 때 재료를 하나씩 준비하는 과정이 부담스러웠다면 이 방법을 활용해볼 수 있습니다.
특히 미리 양념한 당면을 준비해두면 먹을 양에 맞춰 채소와 해물을 볶아 완성할 수 있어 명절 음식 준비에도 활용하기 좋습니다.
