정호영 부대찌개 레시피, 햄을 먼저 볶으면 국물 맛이 달라집니다
부대찌개는 햄과 소시지만 넣고 끓여도 맛있지만, 집에서 만들면 식당에서 먹던 진한 맛이 아쉬울 때가 있습니다.
정호영 셰프의 부대찌개는 햄을 먼저 노릇하게 볶은 뒤 사골곰탕 육수를 사용하는 것이 특징입니다.
햄을 먼저 볶아 풍미를 끌어낸 다음 김치와 채소, 양념을 넣고 끓이면 짧은 시간에도 진한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
정호영 부대찌개 재료
2인분 기준입니다.
기본 재료
- 부대찌개용 모둠햄 500g
- 시판 사골곰탕 육수 1팩
- 김치 100g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 두부 1/2모
- 청양고추 2개
부대찌개 양념
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 2큰술
- 참치액 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 후춧가루 약간
정호영 셰프의 레시피는 모둠햄과 사골곰탕을 기본으로 하고, 고추장·고춧가루·다진 마늘·진간장·맛술·참치액 등을 활용합니다.
1. 부대찌개 재료 손질하기
양파 1/2개는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
대파 1대는 어슷하게 썰어줍니다.
청양고추 2개도 어슷하게 썰어 준비합니다.
두부 1/2모는 너무 얇지 않게 큼직하게 썰어줍니다.
김치도 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
재료를 미리 손질해두면 햄을 볶은 뒤 바로 냄비에 넣을 수 있어 조리가 편합니다.
2. 햄을 먼저 노릇하게 볶기
전골팬이나 넓은 냄비에 식용유를 살짝 두릅니다.
부대찌개용 모둠햄 500g을 넣고 중불에서 볶아줍니다.
햄이 노릇노릇해질 때까지 약 3~4분 정도 볶아줍니다.
이 과정이 정호영 셰프 부대찌개의 중요한 포인트입니다.
햄을 먼저 볶으면 햄에서 나온 기름과 풍미가 국물에 더해져 부대찌개 특유의 진한 맛을 만들 수 있습니다.
햄이 충분히 볶아졌다면 팬 한쪽으로 모아줍니다.
3. 사골곰탕 육수 넣기
햄을 한쪽으로 모은 뒤 빈 공간에 김치와 양파, 대파, 두부, 청양고추를 넣어줍니다.
여기에 시판 사골곰탕 육수 1팩을 부어줍니다.
사골곰탕 자체에 기본적인 감칠맛이 있기 때문에 별도로 육수를 오래 끓이지 않아도 됩니다.
중불에서 끓여 재료와 육수가 어우러지도록 합니다.
4. 부대찌개 양념 넣기
육수가 끓기 시작하면 고추장 1큰술을 먼저 넣어 풀어줍니다.
그다음 다음 양념을 넣습니다.
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 맛술 2큰술
- 참치액 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 후춧가루 약간
양념이 국물에 골고루 풀리도록 잘 저어줍니다.
고추장과 고춧가루가 육수에 충분히 풀리면 국물이 붉게 변하면서 부대찌개 특유의 맛이 만들어집니다.
5. 강불에서 충분히 끓이기
양념을 넣은 뒤 불을 강불로 올립니다.
국물이 바글바글 끓기 시작하면 약 5~7분 정도 끓여줍니다.
햄에서 나온 풍미와 사골곰탕, 김치, 양념이 충분히 어우러지도록 끓이는 것이 중요합니다.
국물이 진해지고 재료에 양념이 충분히 배면 완성입니다.
정호영 부대찌개 맛있게 만드는 핵심
정호영 셰프의 부대찌개에서 가장 눈여겨볼 부분은 햄을 먼저 볶는 과정입니다.
햄을 그냥 육수에 넣고 끓이는 것이 아니라 먼저 노릇하게 볶아 풍미를 끌어낸 뒤 육수를 넣습니다.
여기에 시판 사골곰탕을 사용하기 때문에 오랜 시간 육수를 끓이지 않아도 비교적 간단하게 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
또한 양념을 한꺼번에 넣기보다 고추장을 먼저 육수에 풀고 나머지 양념을 넣어 섞어주면 양념이 뭉치지 않고 국물에 잘 섞입니다.
마지막에는 강불에서 충분히 끓여 햄과 김치의 맛이 국물에 우러나도록 해주는 것이 좋습니다.
정호영 부대찌개 레시피 한눈에 보기
1. 양파, 대파, 청양고추, 두부, 김치를 손질합니다.
2. 모둠햄 500g을 중불에서 노릇하게 볶습니다.
3. 볶은 햄을 한쪽으로 모읍니다.
4. 김치와 채소, 두부를 넣습니다.
5. 시판 사골곰탕 육수 1팩을 붓습니다.
6. 고추장과 고춧가루, 다진 마늘 등 양념을 넣습니다.
7. 강불에서 5~7분 정도 충분히 끓입니다.
8. 국물이 진해지면 완성합니다.
부대찌개는 특별한 육수를 오랜 시간 끓여야 한다고 생각하기 쉽지만, 정호영 셰프의 방식처럼 햄을 먼저 볶고 시판 사골곰탕을 활용하면 비교적 짧은 시간에도 진한 국물의 부대찌개를 만들 수 있습니다.
라면 사리나 추가 햄을 넣고 싶다면 기본 부대찌개가 충분히 끓은 뒤 취향에 맞게 추가해서 즐기면 됩니다.
