임성근 뚝배기 폭탄 달걀찜 레시피, 식당처럼 봉긋하게 만드는 법
집에서 달걀찜을 만들면 맛은 괜찮은데 식당처럼 봉긋하게 부풀어 오르게 만들기는 쉽지 않습니다.
임성근 셰프의 뚝배기 폭탄 달걀찜은 달걀물에 베이킹파우더를 넣고 체에 걸러 부드럽게 만든 뒤 뚝배기에서 익히는 것이 특징입니다.
특히 달걀이 반 정도 익었을 때 약불로 줄이고 뚝배기를 덮어 김을 가두는 것이 중요합니다.
식당에서 먹던 것처럼 빵처럼 부풀어 오른 달걀찜을 만들고 싶다면 이 방법을 활용해보세요.
임성근 폭탄 달걀찜 재료
2인분 기준
- 달걀 4개 약 200g
- 물 1컵 200g
- 맛소금 1꼬집
- 혼다시 1꼬집
- 설탕 1꼬집
- 베이킹파우더 1꼬집
재료가 간단해서 집에서도 부담 없이 만들 수 있습니다.
기호에 따라 완성된 달걀찜 위에 날치알, 치즈, 참기름, 고춧가루 등을 추가해도 좋습니다.
임성근 뚝배기 폭탄 달걀찜 만드는 법
1. 달걀물을 만듭니다
볼에 물 1컵과 달걀 4개를 넣습니다.
맛소금, 혼다시, 설탕, 베이킹파우더를 각각 한 꼬집씩 넣고 잘 섞어줍니다.
달걀과 물이 충분히 섞이도록 골고루 풀어주는 것이 좋습니다.
2. 달걀물을 체에 거릅니다
잘 풀어준 달걀물을 체에 한두 번 걸러줍니다.
이 과정에서 달걀의 알끈과 남아 있는 껍질 등을 제거할 수 있습니다.
달걀물을 곱게 걸러주면 완성했을 때 훨씬 부드러운 식감의 달걀찜을 만들 수 있습니다.
3. 뚝배기에서 익힙니다
뚝배기에 달걀물을 붓고 처음에는 센 불에서 가열합니다.
달걀 가장자리에 기포가 올라오면서 익기 시작하면 바닥이 눌어붙지 않도록 살짝 저어줍니다.
계속 저으면서 달걀이 골고루 익도록 합니다.
4. 달걀이 반 정도 익으면 불을 줄입니다
달걀이 반 정도 익어 몽글몽글해지고 뻑뻑해지기 시작하면 불을 약불로 줄입니다.
이때부터는 달걀찜이 바닥에 타지 않도록 불 조절을 해주는 것이 중요합니다.
5. 뚝배기를 덮어줍니다
같은 크기의 뚝배기나 김이 새지 않는 뚜껑을 위에 덮어줍니다.
뚝배기 사이로 수분이 떨어지고 김이 나기 시작하면 약 1분간 더 익혀줍니다.
김이 빠져나가지 않도록 덮어주는 것이 달걀찜을 봉긋하게 부풀리는 핵심입니다.
6. 완성합니다
약 1분 정도 더 익힌 뒤 뚜껑을 열어봅니다.
달걀찜이 뚝배기 위로 빵처럼 봉긋하게 올라왔다면 완성입니다.
바로 식탁에 올려 따뜻하게 즐기면 됩니다.
폭탄 달걀찜 성공하는 핵심 팁
베이킹파우더는 한 꼬집
베이킹파우더를 소량 넣는 것이 이 레시피의 특징입니다.
많이 넣기보다는 레시피대로 한 꼬집 정도 사용하는 것이 좋습니다.
달걀물은 체에 걸러주세요
달걀물을 체에 한두 번 걸러주면 알끈이 제거되어 더욱 부드러운 달걀찜을 만들 수 있습니다.
부드러운 식감을 원한다면 이 과정을 생략하지 않는 것이 좋습니다.
불 조절이 중요합니다
처음에는 센 불로 가열해 달걀을 빠르게 익혀줍니다.
달걀이 반 정도 익어 몽글몽글해지면 약불로 줄여야 바닥이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
뚜껑은 김이 새지 않게 덮습니다
폭탄 달걀찜을 만들 때는 뚜껑으로 김을 가두는 것이 중요합니다.
같은 크기의 뚝배기를 위에 엎어 사용하는 방법도 있습니다.
김이 빠져나가지 않아 달걀찜이 위쪽까지 잘 부풀어 오를 수 있습니다.
폭탄 달걀찜에 곁들이기 좋은 재료
기본 달걀찜만으로도 충분히 맛있지만 취향에 따라 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.
날치알을 올리면 톡톡 터지는 식감을 더할 수 있고, 치즈를 넣으면 고소하고 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
참기름이나 고춧가루를 살짝 더해도 좋습니다.
임성근 뚝배기 폭탄 달걀찜 한 줄 정리
달걀 4개에 물 1컵을 넣고 베이킹파우더를 한 꼬집 더한 뒤 체에 곱게 걸러주세요.
센 불에서 익히다가 달걀이 반 정도 익으면 약불로 줄이고 뚝배기를 덮어 1분 더 익히면 식당처럼 봉긋하게 부풀어 오른 폭탄 달걀찜이 완성됩니다.
